红烧肉是一道经典的中式菜肴，其制作方法多样，但关键在于掌握好火候和调料的配比，以使肉质鲜嫩多汁，同时味道浓郁而不腻。以下是一个简单易行的红烧肉做法，希望能帮到您：

材料：

五花肉 500 克

生姜 1 块

葱 2 根

料酒 2 大勺

酱油 4 大勺

糖 2 大勺

食用油 适量

清水 适量

步骤：

1. 准备材料：将五花肉切成大约 2 厘米见方的块，生姜切片，葱切段。

2. 焯水去腥：在锅中加入适量的清水，放入五花肉块，加入料酒和几片生姜，大火烧开后煮 2 分钟，然后捞出洗净，去掉浮沫和血水。

3. 炒糖色：在锅中加入适量的食用油，放入糖，小火慢慢炒制，待糖融化并开始变成棕红色时，迅速倒入五花肉块，翻炒均匀，让肉块均匀裹上糖色。

4. 加入调料：加入剩余的姜片和葱段，翻炒出香味，然后加入酱油，继续翻炒均匀。

5. 加水炖煮：加入足够覆盖肉块的清水，大火烧开后转小火，慢慢炖煮 1.5 到 2 小时，直到肉质变得非常软烂。

6. 收汁：待肉炖至软烂后，开大火收汁，期间可以尝一下味道，根据个人口味调整酱油和糖的量。

7. 出锅：待汁液变得浓稠，肉块表面光亮时，即可关火，盛出装盘。

小贴士：

炒糖色时火候不宜过大，以免糖色变黑影响菜肴的色泽和口感。

炖煮过程中，可以不时翻动肉块，防止粘锅。

收汁时注意观察汁液的浓稠度，不要收得太干，否则肉块会变得干硬。

按照这个方法做出来的红烧肉，肉质鲜嫩多汁，味道浓郁而不腻，非常适合家庭聚餐或者宴请客人。说起红烧肉，那可是咱们家宴上的一道硬菜，肥而不腻，入口即化，每次做都能让家里的小宝贝和长辈们吃得停不下来。今天，我就来跟你分享一些做红烧肉的秘诀，保证让你做出的红烧肉色香味俱全，好吃不腻！

选材篇：五花肉，肥瘦相间才是王道

红烧肉，顾名思义，就是用五花肉做的。五花肉，那可是猪身上最精华的部分，肥瘦相间，肉质细腻。挑选五花肉时，要选那种颜色鲜红、肥肉部分呈乳白色、瘦肉部分呈淡红色的，这样的五花肉做出来的红烧肉才会更加美味。

准备篇：焯水去腥，葱姜蒜备好

买回家的五花肉，首先要做的就是焯水去腥。将五花肉切成块状，放入冷水中，加入几片姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。这一步非常重要，去腥的同时还能让肉质更加紧实。

葱姜蒜是红烧肉的灵魂调料，它们不仅能去腥增香，还能让红烧肉的味道更加浓郁。葱姜蒜要提前准备好，切成片或末，待会儿炒糖色和炖肉时用得上。

炒糖色篇：糖色炒得恰到好处，红烧肉才红亮诱人

炒糖色是做红烧肉的关键步骤，糖色炒得恰到好处，红烧肉才会红亮诱人。具体做法是：锅中放少许油，加入冰糖，小火加热。待冰糖逐渐融化，颜色由浅变深变成琥珀色，开始冒小泡泡时，迅速将五花肉块倒入锅中，不断翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

炒糖色时要注意火候，火太大糖色容易糊锅，火太小糖色又不容易炒出颜色。炒糖色是个技术活，多做几次就能掌握技巧了。

炖煮篇：慢火炖煮，让肉质更加软烂入味

将炒好糖色的五花肉块捞出，放入砂锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，倒入没过肉块的热水，大火烧开后转小火炖煮。

炖煮红烧肉时要注意火候，慢火炖煮才能让肉质更加软烂入味。炖煮过程中，要时不时地翻动肉块，让汤汁均匀渗透，避免糊锅。

收汁篇：收汁是红烧肉的点睛之笔

红烧肉炖煮到一定程度后，就要开始收汁了。将火调大，用铲子不断翻动肉块，让汤汁逐渐变浓稠，直到汤汁包裹住肉块，形成一层光亮的油膜。

收汁时要注意火候，火太大容易糊锅，火太小又不容易收干汤汁。收汁完成后，红烧肉就可以出锅了。

小贴士篇：红烧肉的秘诀都在这里

1. 炒糖色时，火候要小，动作要迅速，否则糖色太焦会发苦，影响口感和色泽。

2. 炖煮红烧肉时，选择加热水而非冷水，可以避免肉质变柴。

3. 想要让酱汁入味，炖煮红烧肉时切不可心急。正如苏轼在《猪肉颂》中所言，慢著火，少著水，火候足时他自美”。

4. 红烧肉炖煮过程中，可以加入一些配菜，如土豆、豆腐干、蘑菇等，让红烧肉更加美味。

5. 红烧肉炖煮完成后，可以加入一些香菜或葱花进行点缀，增加食欲。

掌握了这些技巧，你就能做出一道色香味俱全、肥而不腻的红烧肉了。快去试试吧，相信你一定会成功的！