红烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，其制作方法简单，味道鲜美。下面是红烧茄子的家常做法步骤：

1. 准备材料：茄子、葱姜蒜、酱油、糖、盐、水淀粉、食用油等。

2. 将茄子洗净去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡片刻，以去除多余的水分。

3. 热锅凉油，将茄子下锅炸至金黄色，捞出沥油备用。

4. 锅中留少量油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的酱油、糖、盐调味。

5. 将炸好的茄子下锅，翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道。

6. 加入适量的水，盖上锅盖，焖煮几分钟，使茄子更加入味。

7. 用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，翻炒均匀后即可出锅。

红烧茄子的做法简单，但关键在于炸茄子的火候和调味料的搭配。炸茄子时要注意不要炸得太久，以免茄子变硬；调味料可以根据个人口味进行调整。说到红烧茄子，那可是我家餐桌上的常客，每次做出来，全家人都抢着吃，那味道，简直了！今天，就让我来给你详细地介绍一下红烧茄子的家常做法步骤，保证你学会了，也能做出色香味俱全的红烧茄子来！

一、选材与准备

首先，你得挑好茄子。茄子要选那种长得匀称、颜色鲜亮的，这样的茄子口感好，炸出来也不会太油腻。除了茄子，你还需要准备以下材料：

- 红椒一根

- 西红柿两个

- 葱半根

- 蒜适量

- 鸡蛋一个

- 辣椒适量

- 淀粉适量

把红椒、西红柿切成滚刀块，葱切成葱花，蒜切成蒜末，辣椒切成小段。茄子去皮，切成滚刀块，加一个鸡蛋的蛋清、适量淀粉（保证每一块表面都涂有一点点即可，不必太多）搅拌均匀后，加适量盐（一小撮即可）拌匀。

二、炸茄子

接下来，就是炸茄子的环节了。油温五成热左右时，倒入茄子，中火慢炸致金黄，捞出沥干待用。炸的时候要中火慢炸，这样才能炸透而不糊，火太大的话茄子里面还是生的，口感很难吃。

三、炒配料

锅内留一点底油，加入葱末、一半蒜末、花椒、干辣椒，小火炸透后，只留底油。转大火，加入西红柿，翻炒几下后加入青红椒，加适量盐、鸡精、一点点白糖调味。

四、炖煮茄子

待西红柿出汁后，加入茄子翻炒均匀，加盖小火炖五到十分钟，然后撒上剩余的一半蒜末，翻炒均匀出锅。

五、小贴士

1. 选购西红柿时，一定要选择较软的，这样在炒制时汁水充足就不必加开水了，味道就会很正。

2. 拌茄子时要先用蛋清和淀粉拌匀后再加盐，否则会蛰出大量的水分，茄子就没有形状了。

3. 炸的时候要中火慢炸，这样才能炸透而不糊，火太大的话茄子里面还是生的，口感很难吃。

4. 出锅前加蒜末，很提香味。

六、红烧茄子的营养价值

你知道吗，茄子可是个宝！它含有丰富的维生素P，有助于增强血管的弹性，预防心血管疾病。此外，茄子还含有维生素E，具有抗氧化作用，有助于抗衰老。

七、搭配建议

红烧茄子可以搭配米饭或者面食食用，也可以作为下酒菜，与家人朋友共享。

现在，你学会红烧茄子的做法了吗？快去试试吧，相信我，你一定会做出一道色香味俱全的红烧茄子的！