麻辣牛肉是一道色香味俱佳的川菜，下面是它的做法：

材料准备：

牛肉500克

青蒜50克

干辣椒50克

花椒10克

大葱50克

姜片10克

蒜瓣10克

食用油适量

盐适量

料酒适量

酱油适量

鸡精适量

白糖适量

香油适量

步骤一：牛肉洗净后切成薄片，加入适量的盐、料酒、酱油、白糖和鸡精腌制10分钟。

步骤二：青蒜切段，干辣椒切段，大葱切段，姜蒜切片备用。

步骤三：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、大葱、姜蒜煸炒出香味。

步骤四：放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色。

步骤五：加入青蒜段，继续翻炒至青蒜断生。

步骤六：最后加入适量的香油，翻炒均匀即可出锅。

这样一道麻辣鲜香的麻辣牛肉就做好了。说到麻辣牛肉，那可是我心中的美食TOP榜第一名！这麻辣鲜香的滋味，简直让人欲罢不能。今天，就让我带你走进麻辣牛肉的世界，一起探索它的做法，让你的味蕾也来一场说走就走的旅行吧！

一、麻辣牛肉的起源与魅力

麻辣牛肉，作为川菜中的一员，源自我国四川省。这道菜色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣，主要食材是牛肉，辅料有豆腐、豌豆等，烹饪工艺以炒为主。它不仅开胃下酒，更是聚会时的绝佳美食。

二、麻辣牛肉的做法大揭秘

想要做出美味的麻辣牛肉，原料和调料可是关键哦！下面，我就来详细介绍一下麻辣牛肉的做法。

【原料】

- 牛臀尖肉500克（黄瓜条肉）

- 豆油500克（实耗75克）

- 大葱50克

- 生姜25克

- 精盐20克

- 酱油20克

- 料酒15克

- 白糖25克

- 花椒5克

- 芝麻10克（焙好）

- 辣椒油5克

- 干红辣椒5克

- 味精5克

- 牛肉汤750毫升

- 芝麻盐15克

【制作过程】

1. 将牛肉切成两个整齐的块；大葱去皮，洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。

2. 牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

3. 炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4. 锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

5. 食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。

三、麻辣牛肉的变奏曲

当然，麻辣牛肉的做法远不止一种。下面，我再为你介绍几种变奏曲，让你在家也能轻松享受麻辣牛肉的美味。

1. 麻辣牛肉火锅

麻辣牛肉火锅需要的材料有：牛肉、鲜菜、葱、青蒜苗、姜、花椒、芝麻油、辣椒、盐、豆鼓、料酒、豆瓣。

具体操作步骤如下：

1. 将牛肉洗净，切成长薄片，冷冻起来备用；

2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片，豆鼓、豆瓣剁碎；

3. 将炒锅烧热，下少量牛油、烧至八成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫；

4. 将芝麻油和味精分成四份，调成四个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油即可。

2. 麻辣牛肉炒豆腐

豆腐去硬皮、硬边，切成丁，牛肉洗净切成丁。葱、蒜洗净切末，豌豆洗净，豆豉碾碎后与花椒粉混合，把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出。往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。

3. 麻辣牛肉凉拌

凉拌麻辣牛肉的做法如下：

1. 原料：白水煮熟牛肉250克。芹菜50克，炒熟花生米25克。香油15克，辣椒油10克，酱油30克，味精1克，花椒粉2克，葱15克。

2. 将熟牛肉切成片；芹菜择洗干净，投入开水锅氽烫断生，捞出，用冷开水浸凉，挤干水，切成段；葱（去皮）洗净，一剖为二，切成段；炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成为碎粒。

3. 取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油调匀，成为麻辣味