鲜竹笋的处理及做法如下：

处理方法

1. 选择新鲜竹笋：选择色泽鲜嫩、笋壳紧闭、笋尖饱满的竹笋。

2. 去壳：用刀背轻轻拍打竹笋，使笋壳裂开，然后从笋尖开始，一层层剥去笋壳。

3. 去老根：将竹笋的老根部分切除。

4. 切片或切段：根据需要将竹笋切片或切段，一般建议切成均匀的厚片或段。

5. 焯水：将竹笋放入开水中焯水，煮约35分钟，以去除涩味和杂质。焯水后，用冷水冲洗干净。

常见做法

1. 清炒竹笋：

热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香。

加入焯水后的竹笋片，快速翻炒。

加入适量的盐、糖、鸡精调味，炒匀后即可出锅。

2. 竹笋炖汤：

准备适量的肉类（如鸡肉、猪肉等）和竹笋。

将肉类焯水去腥，竹笋切片。

将肉类和竹笋放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖。

炖至肉质熟烂，加入适量的盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。

3. 竹笋炒肉：

将竹笋切片，猪肉切片。

热锅凉油，加入肉片炒至变色。

加入竹笋片，快速翻炒。

加入适量的盐、酱油、糖调味，炒匀后即可出锅。

4. 竹笋炒鸡蛋：

将竹笋切片，鸡蛋打散。

热锅凉油，加入鸡蛋液炒至凝固。

加入竹笋片，快速翻炒。

加入适量的盐、胡椒粉调味，炒匀后即可出锅。

这些只是鲜竹笋的几种常见做法，您可以根据自己的口味和喜好进行创新和调整。亲爱的美食探索者们，今天我要和你分享一个超级鲜美的秘密——鲜竹笋的处理及做法！这可是春天里的美味宝藏，不仅口感脆嫩，而且营养价值超高。别急，跟着我一步步来，保证让你在家也能做出餐厅级别的鲜竹笋佳肴！

一、鲜竹笋的挑选与处理

首先，你得学会如何挑选新鲜的竹笋。新鲜竹笋的外表应该是光滑、色泽乳白，没有裂纹和损伤。买回家后，第一步就是处理。

1. 剥皮：用刀从竹笋的顶部向下竖切，露出笋衣，然后轻轻剥下。根部和硬皮也要用刀切掉，这样烹饪时才不会影响口感。

2. 焯水：将处理好的竹笋放入沸水中焯水，大约5分钟，这样可以去除苦涩味和草酸盐，还能让竹笋更加脆嫩。

3. 漂水：焯水后的竹笋要放入清水中漂洗，去除表面的浮沫和杂质，然后沥干备用。

二、鲜竹笋的多样做法

鲜竹笋的做法多种多样，既可以炒菜，也可以做汤，甚至还能做成美味的点心。下面就来介绍几种简单又美味的做法。

1. 鲜竹笋炒肉丝：将焯好水的竹笋切丝，肉丝用生抽、盐、淀粉腌制一下。热锅凉油，先炒肉丝至变色，再加入竹笋丝翻炒，最后加入调料汁翻炒均匀即可。

2. 鲜竹笋汤：将鲜竹笋切块，与火腿肉或鸡腿肉同煮至通透，再加入红枣、枸杞等配料，煮开后调味即可。

3. 鲜竹笋炒腊肉：将鲜竹笋切丝，腊肉切片，两者一起翻炒，加入适量的盐和生抽调味即可。

三、鲜竹笋的保存技巧

鲜竹笋的新鲜度很重要，保存不当容易变质。以下是一些保存鲜竹笋的小技巧：

1. 冷藏法：将处理好的鲜竹笋放入密封袋中，放入冰箱冷藏，可以保存3-5天。

2. 冷冻法：将鲜竹笋焯水后，沥干水分，放入密封袋中，放入冷冻层，可以保存1-2个月。

3. 蒸制法：将鲜竹笋焯水后，放入蒸锅中蒸至半熟，取出晾凉后放入密封袋中，放入冰箱冷藏，可以保存更长时间。

四、鲜竹笋的营养价值与食用功效

鲜竹笋不仅美味，而且营养丰富。它含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，具有以下功效：

1. 开胃健脾：鲜竹笋中的白色含氮物质可以促进消化，增进食欲。

2. 清热解毒：鲜竹笋具有清热解毒的作用，适合春季食用。

3. 降低血压：鲜竹笋中的钾元素可以帮助降低血压。

4. 减肥瘦身：鲜竹笋低热量、高纤维，是减肥瘦身的好帮手。

亲爱的朋友们，鲜竹笋的处理及做法是不是很简单呢？快来试试吧，让你的餐桌变得更加美味多彩！记得分享给你的亲朋好友，一起享受春天的美味吧！