葱烧海参是一道经典的中华美食，其制作过程较为复杂，但通过以下步骤和窍门，您可以轻松掌握。

材料准备

海参：23只，提前泡发

大葱：34根，切段

姜片：适量

料酒：适量

酱油：适量

糖：适量

盐：适量

鸡精/味精：适量

食用油：适量

水淀粉：适量

食用油：适量

制作步骤

1. 海参处理：将海参泡发后，清理干净，去除内脏，切成条状。

2. 焯水：将海参放入沸水中焯水，加入少量料酒去腥，焯水时间不宜过长，保持海参的弹性。

3. 炒葱：热锅凉油，放入葱段和姜片，小火慢慢炒至葱段微焦，散发出香味。

4. 调味：加入适量的酱油、糖、盐和鸡精/味精，快速翻炒均匀，使调料充分融合。

5. 加入海参：将焯好水的海参放入锅中，快速翻炒，使海参充分吸收葱香。

6. 勾芡：加入适量的水淀粉，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠。

7. 收汁：待汤汁浓稠后，即可出锅装盘。

窍门

海参泡发：海参泡发是制作葱烧海参的关键步骤，需要耐心和技巧。通常需要将海参放入冷水中浸泡24小时以上，期间需要更换几次水，以去除海参的腥味。

焯水时间：海参焯水时间不宜过长，否则会影响其口感和弹性。通常焯水时间控制在12分钟。

炒葱技巧：炒葱时需要小火慢炒，使葱香充分释放，同时避免葱段烧焦。

调味比例：葱烧海参的调味比例可以根据个人口味进行调整，但一般以酱油、糖、盐和鸡精/味精为主。

勾芡技巧：勾芡时需要快速翻炒，使汤汁浓稠均匀，避免出现结块现象。

通过以上步骤和窍门，您可以制作出美味的葱烧海参。祝您烹饪愉快！亲爱的厨友们，今天我要给大家分享一道超级美味的家常菜——葱烧海参！海参可是滋补佳品，搭配上香浓的葱油，简直是人间美味啊！别急，接下来就让我带你一步步走进葱烧海参的世界，让你在家也能轻松做出这道高端大气上档次的美食！

一、海参的泡发，耐心是关键

首先，我们要准备好海参。泡发海参是个技术活，需要耐心和细心。先将干海参用冷水冲洗然后放入无油的干净锅中，小火慢煮，水开后关火，让海参在热水中浸泡，待水温与体温差不多时，捞出。接下来，把海参放入干净的冷水中浸泡12小时，注意，浸泡的盆也要无油干净哦。如果是夏天，记得把海参盆盖上保鲜膜放入冰箱，以防细菌滋生。浸泡的海参要用纯净水，这样泡发效果更好。

二、葱烧海参的食材和调料

接下来，我们来准备食材和调料。这道葱烧海参的主要食材有海参、大葱、姜、糖、黄酒、水、淀粉。调料方面，我们需要糖、黄酒、水、淀粉、老抽酱油等。

三、葱烧海参的做法步骤

1. 炒香葱、姜：锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄。

2. 加入糖色：加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色。

3. 上色：加一点点老抽酱油上色用，酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩。

4. 倒入黄酒：倒入黄酒，增加香气。

5. 加入高汤：加入高汤，让汤汁更加鲜美。

6. 放入海参：把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟。

7. 调味勾芡：根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅。

四、葱烧海参的窍门

1. 泡发海参：泡发海参时，一定要用无油的干净容器，否则容易引起海参的回缩。

2. 炒葱油：炒葱油时，油温不宜过高，以免葱烧焦。

3. 火候控制：海参本身已熟，烧制时间不宜过长，避免缩水变硬。

4. 调味：葱烧海参的调味要恰到好处，不宜过咸或过淡。

五、搭配建议

葱烧海参可以直接盖在米饭上，葱香浓郁，海参软糯弹牙！如果喜欢更鲜，可以加少许鲍鱼汁或鸡汁提味。注意：市售即食海参可能有添加剂，建议选配料表干净的！

亲爱的厨友们，学会了葱烧海参的做法，是不是已经迫不及待想要动手尝试了呢？快来试试吧，相信你一定能做出一道美味的葱烧海参，让家人朋友都大饱口福！