亲爱的读者们，今天我要给大家分享一道超级美味的家常菜——鱼香茄子！这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，鱼香味浓郁，简直是下饭神器！接下来，就让我带你一步步走进鱼香茄子的做法世界，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴！

一、准备材料，开启美味之旅

首先，我们要准备好以下材料：

- 长茄子2根

- 瘦猪肉末80克

- 葱姜蒜适量

- 豆瓣酱20克

- 青红椒适量

- 白糖1勺半

- 酱油1勺

- 醋1勺

- 淀粉少许

准备好这些材料后，我们就可以开始动手啦！

二、茄子处理，保持口感

1. 将茄子洗净，去掉两头，削去茄子皮。

2. 将茄子切成粗细一致的长条，放入水中浸泡几分钟，挤干水分。

3. 这样做的目的是防止茄子氧化变色，让做出来的鱼香茄子更加美观。

三、肉末腌制，提升风味

1. 将瘦猪肉末放入碗中，加入料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

2. 腌制肉末的目的是让肉末更加入味，炒出来的鱼香茄子口感更佳。

四、爆香葱姜蒜，激发香气

1. 炒锅中添上少许食用油，烧热后，放入葱姜蒜末爆香。

2. 爆香葱姜蒜的目的是激发出食材的香气，让鱼香茄子的味道更加浓郁。

五、炒肉末，增加层次

1. 将腌制好的肉末放入锅中，炒至变色。

2. 炒肉末的目的是让肉末更加入味，同时增加鱼香茄子的层次感。

六、加入豆瓣酱，炒出红油

1. 加入豆瓣酱，炒出红油。

2. 豆瓣酱是鱼香茄子味道的关键，炒出红油后，鱼香茄子的味道会更加浓郁。

七、放入茄子，翻炒至软

1. 将事先炒好的茄子重新放回锅中，翻炒均匀。

2. 翻炒茄子的目的是让茄子更加入味，同时让茄子变得软糯。

八、调味，提升口感

1. 加入白糖、食盐和少许的醋，翻炒至入味。

2. 调味的目的是让鱼香茄子的味道更加丰富，口感更加鲜美。

九、收汁，完成美味佳肴

1. 加入一点酱油炒至上色。

2. 淋入事先调好的水淀粉，用大火收汁。

3. 收汁的目的是让鱼香茄子的汤汁更加浓稠，口感更加丰富。

十、撒上葱花，点缀美味

1. 炒均匀后，撒上葱花做点缀。

2. 撒上葱花不仅美观，还能增加鱼香茄子的香气。

亲爱的读者们，经过以上步骤，一道美味的鱼香茄子就完成啦！色泽红亮，口感鲜嫩，鱼香味浓郁，简直是下饭神器！快来试试吧，相信你一定会爱上这道菜！