你有没有试过那种一端上桌就能让人食欲大开的川菜呢？水煮鱼，那可是麻辣鲜香，让人回味无穷！今天，我就要手把手教你，如何在家轻松做出一道正宗的水煮鱼，保证让你大呼过瘾！

材料大揭秘

想要做出美味的水煮鱼，首先得准备好以下这些材料：

- 主料：花鲢鱼一条（约一斤半），豆芽适量

- 调料：豆瓣酱两大勺，泡红辣椒十二个，花椒粉一勺，老姜一小块，蒜四瓣，葱四棵，藿香叶（也称鱼香菜）六棵，酱油一大勺，醋一勺，白糖一咖啡勺，味精适量

准备好这些，咱们就可以开始大显身手了！

第一步：鱼片的准备

1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片。记得鱼片要片得均匀，这样烹饪出来的鱼才会更加入味。

2. 将鱼片用少许盐、料酒、两大勺淀粉抓匀，码味。这样做的目的是为了让鱼片更加鲜嫩，口感更佳。

3. 腌制15分钟后，加入一个蛋清拌匀。这样可以让鱼片更加滑嫩，口感更佳。

第二步：炒制底料

1. 锅内放油，烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出，沥干油。

2. 锅内留约一两半油，放入豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

3. 加入约半斤水，放入料酒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸。

第三步：慢火慢炖

1. 改小火慢煮，直到鱼熟入味、汤汁浓稠。

2. 放入味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

小贴士：

1. 油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

2. 在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

视频教程大放送

如果你觉得文字描述还不够直观，那就来看看这个水煮鱼的做法视频教程吧！视频里详细展示了每一个步骤，让你轻松学会如何在家做出一道正宗的水煮鱼。

[水煮鱼做法视频教程](http://www.ttmeishi.com/Video/83f519f8ba1ba053.htm)

学会了这道菜，你就可以在亲朋好友面前大显身手，成为厨房里的“大厨”啦！快来试试吧，保证让你满意！